François Adamski

Pourriez-vous nous décrire la philosophie de la cuisine de François ADAMSKI ?

La philosophie de ma cuisine est la suivante : simple, bonne et vraie.

J’aime utiliser les meilleurs produits de saison afin de les mettre le plus possible en valeur, accompagnés d’une garniture, d’un jus ou d’une sauce.

La cuisson et les assaisonnements doivent être justes et il ne doit pas y avoir plus de trois ou quatre saveurs dans l’assiette. Le tout est servi avec sourire et élégance, car la cuisine sans la salle n’existe pas. C’est un métier de passion et de partage.

Pourquoi ce nouveau challenge à Bordeaux au sein des cuisines du Gabriel ?

Une rencontre, des hommes, un lieu.

Quand je suis rentré en contact avec M. DESPONS, le courant est immédiatement passé, ainsi qu’avec les investisseurs qui m’ont donné leur confiance rapidement pour mener à bien ce projet.

De plus, créer un restaurant de toute pièce est une chance extraordinaire.

C’est un grand challenge avec un tel potentiel surtout sur un site comme la place de la Bourse au cœur de cette magnifique ville de Bordeaux.

Vous êtes au cœur d’un terroir de vignobles, chargé d’un passé gastronomique important, envisagez-vous de vous en inspirer dans vos créations ?

Il est sûr que la région est riche en produits et je compte bien m’en inspirer au fur et à mesure du temps, des connaissances et des rencontres.

Quant aux recettes typiques, je vais commencer par les gouter, les travailler et si je peux les utiliser en les respectant, je n’y manquerai pas.

Bordeaux, la place de la Bourse, un site historique sur les bords du port de la lune…, tout est-il réuni pour une réussite ?

Effectivement nous avons la chance d’avoir un établissement flambant neuf, un outil fabuleux, situé au cœur d’une ville très vivante et sur une des plus belles places de Bordeaux.

La réussite ne dépend que de nous, et elle nous appartient désormais en faisant passer un agréable moment à nos clients. Pour cela nous allons essayer de faire rimer simplicité, sincérité, élégance et saveur des goûts.

Rien n’est gagné, chaque jour est à prouver.

Quel est votre parcours professionnel et votre ambition pour le Gabriel ?

Huit ans d’école hôtelière au Touquet, huit à Paris (Matignon, Ritz, Plaza Athénée, Maison Prunier, Intercontinental), cinq ans à Bourges en tant que chef dans un restaurant étoilé Michelin et maintenant Bordeaux.

Après le Bocuse d’or et le Meilleur Ouvrier de France, mon nouveau challenge et mon ambition sont de créer un lieu de vie où l’on passe un agréable moment culinaire avec un bon rapport qualité prix.

Je ne veux pas révolutionner la restauration à Bordeaux mais simplement faire mon métier d’artisan cuisinier et surtout le transmettre à mes équipes.